On suur suvi ja Neusiedl am See linnas asuva restorani Mole West lai puidust tekk on täis lõunaaegseid puhkajaid, kes söövad sisse peakokk Wolfgang Ensbacheri elavaid roogasid. Teki otsas bobivad jahid rahulikus vees ja kaugel, silmapiirile kaob Neusiedli järve rahulik sinine.

Viinist 40 minutit kagus asuv järv kulgeb üle Austria ja Ungari piiri ning on mereäärse austerlase meremänguväljak. Maastik madala 121-ruutmeilise järve ümber on lai ja tasane, lihtsalt läänes asuvad künkad. Idas, üle soode ja viinamarjaistanduste ulatuvad Pannoonia tasandikud Ungari suunas ja edasi Ukrainani, kuum tuul puhub katkematult.

See on Burgenland, kus asuvad paljud Austria kuulsad magusad valged veinid ja üha enam ka kuivad punased veinid. See on ka koht, kus vein ja toit on kokku tulnud, et edendada traditsioonilist Austria toiduvalmistamist rahvusvahelisema lähenemise suunas.

Burgenland on Austria kõige mitmekesisem veinipiirkond. Viimase 15 aasta jooksul toimunud muutused on olnud dramaatilised ja peadpööritavad. Ehitatud on uued veinitehased, viinamarjaistanduste meetodeid on täiustatud, kasutusele on võetud orgaanilised ja biodünaamilised protseduurid ning taaskehtestatud põlisrahvaste viinamarjad.

Kui magusad, botryteeritud veinid, mis on valmistatud nii mitmekesistest viinamarjadest nagu Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay ja Traminer, on pikka aega loonud Burgenlandi maine, on kohalikest Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent ja Zweigelt viinamarjadest saadud punased veinid uued tähed. 10 aasta jooksul on nad läbinud pika tee.

Üks suur erinevus on puidu nüansirikkam kasutamine. Austria veinitootjate jaoks oli olnud tavaline, et nii kääritamiseks kui ka laagerdamiseks kasutati uusi tammevaate. '2000. aastakäigu jooksul käärisime ja vananesime 200% väikestes uutes tünnides,' tunnistab Franz Weninger, kes on spetsialiseerunud Blaufränkischile oma pere Weningeri veinitehases Horitschonis, Kesk-Burgenlandis. 'Nüüd on minu 2009. aasta Dürrau Cuvée 500-liitristes vaatides ja mitte kõik neist pole uued.'

Selle tulemuseks on elegantsed ja toidusõbralikud punased, mis on valmis Burgenlandi uute loominguliste toidutraditsioonidega kaasnema. 'Nüüd tahame teha veine, kus soovite juua rohkem kui klaasi,' ütleb Clemens Reisner, veinitootja Hans Igleri veinitehases Kesk-Burgenlandis. Veinikelder on 300 aastat vana endine tallihoone, mis on nüüd ümber ehitatud suurejoonelisteks keldriteks ja degusteerimisaladeks. Burgenland on kõigil rindel valmis.

Blaufränkischi buum

Piirkonnas ringi reisides ja veinivalmistajatega vesteldes on selge, et neil on sama mugav rääkida oma riigi arenevast köögist kui oma veinide üle. Isegi kui viinamarjakasvatajad kirjeldavad kolme peamist viinamarjasorti, mis koosnevad nende punastest veinidest, pole toiduainete teema kunagi kaugele maha jäänud.

'Zweigeltil on alati see kena puuviljane stiil,' ütleb veinitootja ja Weingut Paul Achsi omanik Paul Achs. “Austrias, kui lähed restorani ja tahad proovida klaasi punast veini, küsid Zweigeltit. Sa võid seda lihtsalt juua ja lõbutseda. '

St. Laurentiga valmistatud veinid on jõulisemad, jagades Pinot Noiriga mõningaid sarnasusi. 'See sobib toiduga vürtsikamalt ja vajab küpsemiseks rohkem aega,' ütleb Achs.

Enamiku kõigi huultel on sort Blaufränkisch. Burgenlandi veinivalmistajad näivad nõustuvat Achsiga, et Blaufränkisch on “vananemisvein. See on praadide ja rikkaliku liha vein, mille happesus lõikab liharoogade rasva. '

'Blaufränkisch sobib toiduga nii hästi, sest see ei ole maitsta üle jõu käiv - see on ideaalne partner,' ütleb Weninger. 'Sellel on Pinot Noiri happesus ja Nebbiolo struktuur.'

Blaufränkischist saab kiiresti Austria allkirjastatud punane viinamari ja Burgenland on selle kodu. Tüüpiliste tumedate mustade sõstarde ja murakate ning rohkem kui mineraalsuse ja pipra maitsega Blaufränkisch on märkimisväärne vananemispotentsiaaliga viinamari.

Blaufränkischi leidub kogu Burgenlandis, kuid selle kõige sümboolsemad ilmingud on Lõuna-Burgenlandis Eisenbergi piirkonnas, Kesk-Burgenlandis Deutschkreutzi ja Horitschoni ümbruses ning Neusiedli järve põhja- ja läänekaldal.

Sööge hästi Burgenlandis

Burgenlandi toiduvalmistamine kannab piirkonna Ungari mineviku ja ahastava vaesuse pitserit, mis valitses kunagi praegu õitsvas provintsis. Kuna liha oli vähe, olid oad vajalik ja odav valguallikas. Oadest valmistati terve kolmekäiguline söögikord: oasupp, oamass või pearoad ja pearoaks isegi oakook.

Burgenlandi koka kokkuhoidlikkus paprika suhtes - vorstides, guljašis või lihtsalt maitseainena laual - on veel üks tõend Ungari vanast mõjust. Jaotamispiiri piirkondade vahel, kus soola ja paprikat leidub laual, ja ülejäänud Austriasse, kus sool ja pipar on tavalisemad, nimetatakse Austrias mõnikord paprikaekvaatoriks.

Kuigi neil on välja kujunenud rahvusvaheline väljavaade, pole Burgenlandi kokad oma juuri unustanud. Nad tuginevad kohalikele toodetele, Ahvenale ja sägile Neusiedli järvest, veiselihale järve ümbritsevatest soolastest ja lõunaosas asuvatest mägedest ning mustade sigade sealihast, mida provintsi keskosas on endiselt palju.

Austrias olles külastage kindlasti Viini. Selle restoranides räägitakse maailmatasemel kõrgköögist ja peenest veinist. Kuid seal olles tehke nii, nagu teevad Viinid: külastage Burgenlandi, linna keerukate nädalavahetuste mänguväljakut. Siin on stiil juhuslik nii traditsioonilises heurigeris ja buschenschankis (restoranid, mis sageli kuuluvad veinitootjatele, kes müüvad oma veini) kui ka uutes muljetavaldavates kaasaegsetes restoranides, mis loovad veini ja toidu renessansi.

Veinid

94 Hans Igler 2008 Ericiolt (Burgenland) 62 dollarit. Blaufränkisch domineerib selles segus Merloti ja Zweigeltiga. Seda Igleri veinitehase lipulaeva veini toidavad selle lõhnastatud puuvilja-, kirsi- ja punaste marjade maitsed. See on korraga küps ja mahlane. Selle kontsentreeritud, keeruka veini agilityst pole mingit küsimust. Impordib Magellani veiniimport.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. See Blaufränkisch on Weningeri tippvein, muljetavaldav vürtside, mustade marjade puuviljade, tolmuste tanniinide ning puidukihtide ja happesuse kogum. Pimedas struktuuris on kaal ja vaoshoitud jõud. Vanus 5–6 aastat. Importis Monika Caha Valikud.

91 Josef Pöckl 2008 punane ja must (Burgenland) 40 dollarit. Blaufränkischi, Zweigelt'i, Cabernet Sauvignoni ja Merloti segu, mis on loodud rahvusvaheliste ja Austria sortide sulandina. See kuiva tekstuuriga kindel vein on rikas ja täidlane ploomikoore ja kontsentratsiooniga. Vanus 3–4 aastat. Importis Monika Caha Valikud.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Esmamulje on mustade puuviljade, šokolaadi ja kohvi maitsest. Neid maitsvaid maitseid toetavad selle intensiivsed tanniinid ja mahlane happesus. Vanandage seda elegantset Blaufränkischit veel kaks aastat. Importis Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 dollarit. Tannik, punased puuviljad ja kindel struktuur iseloomustavad veini, mis pakub taustaks vürtse ja puitu. Siin on väge, partneriks elegants. Impordib Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 dollarit. 500-liitristes tünnides laagerdunud vein toob esile väga mineraalse iseloomu, mis on täis vürtsi, mahlaseid punaseid marjapuuvilju ja kuivust. Joomise eest nüüd ja järgmise kahe aasta jooksul. Importis Carlo Huber Selections.

Restoranid

Siin on Burgenlandi kuumimate restoranide ülevaade. Kõigil neist on kohalikud veinid, ehkki veininimekirjad sisaldavad tavaliselt ülejäänud Austria, Prantsusmaa, Itaalia veine ja siin-seal Uue Maailma valikut. Ilmub ka Ungari vein, kuna mitmel veinivalmistajal on viinamarjaistandused just piiri taga.

Mutt West : Järvele ei saa palju lähemale kui see moodne Neusiedl am See'i sadamaäärne restoran. Samal ajal kui inimesed vaatavad (või vaatavad päikeseloojangut järve kohal), saate nautida peakokk Wolfgang Ensbacheri väga kohalikku menüüd, mille roogades nagu must vorst ja trühvel ning ulukiliha püreeritud bataadiga on rikkalikult Ungari vürtse.

Wachter-Wiesleri reketid : See Lõuna-Burgenlandi moodne restoran asub viinapuudega ümbritsetud künkal ja pakub hooajalisi toite - kohalikku veiseliha koos lihtsa porru ja kartulitega ning maitsestatud koduse kõrvitsaõliga. Wachter Wiesleri enda veinid tähistavad koos teiste Eisenbergi regiooni veinidega. Sel aastal avatakse uusi ökolendmajakesi, mis sobivad suurepäraselt kiireks veininädalavahetuseks Viinist eemal.

Sinise hane juurde : Tänavu tulekahju järel taasavatud peakokk Oliver Wiegandi moodne Neusiedli järve ääres asuv restoran 'vaata ja vaata' pakub maitsvaid kombinatsioone, näiteks foie gras vaarikakastmega ja trühvli vinegrett-säga järvest punase pipra risotto ja vasikaliha õlaga (nagu osso) buco) õuna- ja mädarõikakastmega - üllatavalt hea koos Pinot Noiriga.

Tuvipall : Burgenlandi restoran Relais & Chateaux ja väike hotell on järjekindlalt üks Austria parimatest restoranidest, ühendades kaasaegse esitlusstiili kohalike roogade uute tõlgendustega. Peakokk ja omanik Walter Eselböck on olnud Burgenlandi uue põlvkonna kokkade eeskujuks ja inspiratsiooniks.

Buschenschank Schandl : Rooste südames pakuvad veinivalmistaja Peter Schandl ja tema pere südamlikku kodutoitu, pakkudes ainult tema veine. Enamikul öödest on see koht täis peresid, kes naudivad klassikalisi toite, nagu vürtsikad vorstid rukkileiva ja kuuma sinepiga.