Kui mõtlete veini ja toidumaitsete kokkusobitamisele, siis tõenäoliselt satute ühte kahest leerist: toidutoidu või veini entusiast. Toidukommid koostavad menüü ja mõtlevad siis, millist veini avada, kui veinihuvilised otsustavad, millist armsat pudelit nad tegelikult juua tahavad, ja otsustavad siis, milline toit on parim.

Mõlemad lähenemised toimivad. Enamasti mõtleme kõik veini- ja toidupaaride kavandamisel natuke igat liiki mõtlemisest. Eesmärk on sama. Tahate, et vein ja toit täiendaksid, võib-olla isegi parandaksid üksteist. Mida rohkem õpitakse maitseid eristama, seda kergemaks see muutub. Leiate, et saate intuitiivselt aimata, kuidas maitsed kombineeruvad. Nii et kui teile juba meeldib süüa teha ja teate, kuidas oma maitseaineid ja kastmeid kohandada, olete poole peal. Ja vastupidi, kui te juba veini armastate ja mõistate, kuidas selle erinevaid lõhnu ja maitseid analüüsida, võite oma menüüle läheneda sellest vaatenurgast.

Iga aastaaeg pakub nii suurt kui väikest võimalust toidu- ja veinimaailmale teha graatsilist pas de deux ’d. Parimal juhul ületab see lihtsalt veini 'sobitamise' toiduga, millest saab esitus, milles kaks maailma kokku põrkavad, siis ühinevad, siis ühtlustuvad ja laienevad. Meil kõigil on individuaalne tundlikkus. Neil on oluline roll teie toidu- ja veinieelistuste määratlemisel. Mõned inimesed on kibeduse või magususe suhtes tundlikumad, teised võtavad toidus või veinis hõlpsasti hapet. Seega on järgmised juhised üldised ja neid ei tohiks võtta rangete reeglitena.

Õnnestunud toidu- ja veinimängud sõltuvad suuresti nendest isiklikest eelistustest. Jah, on mõned klassikud - näiteks kitsejuust ja sauvignon blanc. Kuid tõeline lõbu on katsetamine, et leida ise, millised veinid, mida juhtuma hakkate nautima, sobivad kõige paremini selle toiduga, mida soovite pakkuda.

Pidage meeles, et otsite naudingut, mitte täiuslikkust. Mõned inimesed ei talu punast veini, teised arvavad, et kogu vein oleks punane, kui see oleks võimalik. Seega on hea olla paindlik ja teil on mitu söögikordade jaoks valmisolekut.

Veinimaitsed saadakse spetsiifilistest komponentidest: suhkur, hape, puuviljad, tanniin ja alkohol. Toitudes on ka maitsekomponente: rasv, hape, sool, suhkur ja mõru. Edukaimad toidu- ja veinivasted sisaldavad täiendavaid komponente, rikkust ja tekstuure.

Võite proovida kas sarnast või kontrastset sidumist. Näiteks rikkaliku koorekastmega pasta jaoks võiksite koorese rasva karge, kuiva, tammeta valge veiniga läbi lõigata. Või võiksite veini maitse ümbritseda kastmerikkusega, valides suure, küpse, pehme chardonnay või roussanne / marsanne segu.

Paljud meie lemmiktoidud, nii liha kui ka piimatooted, sisaldavad palju rasva. Vein ei sisalda rasva. Nii et kui planeerite veini rasvaste toitude juurde, pidage meeles, et see peab tasakaalustama seda rasva hapega, tükeldama tanniiniga või sobitama selle rikkuse alkoholiga.

Seetõttu maitseb prae põhilõige cabernet-põhise veini juures nii hästi. Veiseliha valk ja rasv pehmendavad veini suus kuivavaid tanniine. See paneb paika veini puuvilja- ja marja- ning metsamaitsed, et täiendada prae suitsuseid ja lihaseid maitseid.

Hape on teine ​​põhielement nii toidus kui veinis. Veinis lisab see närvi, värskust ja tõsta. Toiduga võib teha sama, nagu aurutatud köögiviljade peale pressides sidrunit. Happelise roa juurde sobivat veini otsides peaksite veenduma, et veini tajutav happesus oleks vähemalt sama, mis toidul või vein on maitselt lahja ja pestud.

Salatid on sageli veinide sobitamise väljakutsed, kuid võite selle tööle panna, kui mõõdate kastmes sisalduvat hapet sidrunimahla või äädika vähendamisega. Proovige kasutada mõnda mõru, mõru rohelist ja korvake need taimse maitsega, mis on saadud sauvignon blancist või semillonist.

Järgmine: sool. Tundub, et soolased toidud piiravad teie veinivalikuid. Sool võib muuta tamme chardonnay maitse imelikuks, koorida puuviljad kohe punase veini küljest ja muuta kõrge alkoholisisaldusega veinid kibedaks. Õlut juua on nii palju lihtsam! Kuid natuke fantaasiat pakkides võite välja mõelda märkimisväärseid soolaste toitude ja magusate veinide kombinatsioone. Bleu juust ja Sauternes on veel üks maailma klassikalistest toidu- ja veinikombodest.

Vahuveinid on kodused jookid soolaste praetud toitudega. Gaseeritud ja pärmi happed jäljendavad õlut ja puhastavad suulae soola, lisades samal ajal huvitavamaid tekstuure ja maitsenüansse. Sool on ka soolaste mereandide, näiteks austrite peamine maitse. Happelised veinid puhastavad soola ja tasakaalustavad austri rikkalikke ookeanimaitseid.

Magusad magustoidud ja muud magusad toidud tunduvad lihtsad - tõmmake lihtsalt magus vein välja - kuid hoiduge. Siin on üks reegel, mida tuleb tõesti järgida.

On magususe astmeid. Mõnes retseptis on vaid veidi suhkrut, näiteks puuviljakastet, mida serveeritakse sealiha seljaosale. Selle kerge puuviljase magususega saab väga hästi kokku sobitada rikkalike valgete veinidega nagu chardonnay. Kõrgem alkohol kipub jätma mulje magususest ja tasakaalustab kastmes sisalduvat suhkrut.

Magustoitude puhul peate olema kindel, et vein maitseb magusamalt kui magustoit, vastasel juhul eemaldab magustoit veini magususest ja muudab selle mõrkjaks või hapuks. Kuigi punane vein ja šokolaad on veinitööstuse sageli reklaamitud kombinatsioon, peate selle suhtes olema väga ettevaatlik. Kasutage mõru, tumedat šokolaadi ja vähese magususega punast veini, näiteks hilise saagi zinfandeli, ja see võib olla üsna imeline. Kuid magus šokolaadimagustoit ja kuiv punane? Kohutav!

Aga kibedad maitsed? Mõnes kultuuris on kibedad maitsed hinnatud, kuid enamasti tuleb neid vältida. Kõike muud kui lihtsalt vihjet peetakse tõenäoliselt ebameeldivaks. Veinis tekib kibedus enamasti küpsetest viinamarjadest või varre ja seemnete (seemnete) käärimispaagist välja saamata jätmisest või valesti hallatud tünnidest. Kui veinis kibedus kohtub toidus kibedusega, toimib see suhkrule vastupidiselt. Üks ei tühista teist, nad lihtsalt ühendavad.

Mis puutub tekstuuride sobitamisse, siis mõelge kergelt ja raskelt. Kerge toit sobib kõige paremini kergete veinide, raskete veinide ja raskete veinidega. See on kõige turvalisem viis. Seiklusrikkam tee on katsetada kontrasti: kergete toitude sobitamine raskete veinidega ja vastupidi. Selleks on vaja rohkem katsetada, et pinge püsiks dünaamiline ja välditaks kergemate maitsete ülevarjutamist raskete maitsetega.