Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Kokad Ja Trendid,

5 küsimust peakokk Michael Symonile

Närimine staar ja selle autor 5: 5: 5 värsket koostisosa + 5 minutit = 120 fantastilist õhtusööki räägib meiega veini snobiseerimisest, miks Bourbon paaritab kõike ja saladust ühe oma köögi kontserdi maandumiseks.



Veinihuviline : Millised on suurimad nihked veini- ja toidustseenides pärast alustamist?
Michael Symon: Toit ja vein on üldiselt vähem kärsitud. Minu naine [Liz Shanahan] on sommeljee. Olen näinud, kui palju see on muutunud. Päeva lõpus on see 'Mis sulle meeldib?' Kui teile ei meeldi Pinot Noir, ei meeldi see teile kunagi, hoolimata sellest, kui elegantne või kallis see on või kui palju sommeljee ütleb teile, et see peaks teile meeldima. On arusaam, et nii vein kui toit on pigem kogemuste nautimise kui ka formaalsuse jaoks. See on palju lõbusam.

ME: ABC-s saate toiduvalmistamisel suhtuda juhuslikult Närimine.
PRL: Meie eesmärk on muuta teie elu lihtsamaks ja lõbusamaks. Ka televisioonis kokkamise olemus on muutunud. Ma tean nii Batali kui ka enda jaoks, et 10 aastat tagasi oli teleris küpsetatud toit meie restoranides küpsetatud toit. Koostisosasid oli raske kätte saada, neid oli raske valmistada. Kas te ei kavatse pärast pikka tööpäeva või pikka päeva lastega koju tulla ja luua midagi, mille ettevalmistamine võtab tunde? Nüüd küpsetame seda, mida ma dinne r jaoks küpsetan. See on taskukohane, ligipääsetav ja endiselt värske ja maitsev.

ME: Kas näete kogu kuulsuste peakokkade varjukülgi?
PRL: Oh, absoluutselt. Kui me läksime kooli - Bobby Flay ja Mario Batali ning Wolfgang ja meie kõik -, pidi see õppima käsitööd ja oskusi. Nüüd tuleb see olla teleris. See on O.K. - see on erinev, kuid see on O.K. Kuid ma hoiatan inimesi, kui nad minuga vestlevad, eriti sellises kohas nagu Lola [Symoni lipurestoran Clevelandis]. Me ütleme: 'Kui teie peamine eesmärk on olla teleris, siis ma ei tea, kas olete valmis siin toimuvaga hakkama saama.' Kokakoolis käivad inimesed täna paljudel muudel põhjustel kui lihtsalt liinil töötamiseks.



ME: Kui palju olete oma restoranides veini- ja kokteilivalikute ning paaristamisega seotud?
PRL: Töötan veini- ja kokteiliprogrammidega üsna tihedalt. Mu naine juhib joogiprogramme, nii et sommeljee on kõigis küsimustes tavaliselt üsna lihtne rääkida. Tavaliselt.

ME: Kas olete näinud, kuidas inimesed õhtusöögi ajal kokteile tellivad?
PRL: Absoluutselt. Olen Bourboni jooja, nii et söömise ajal mulle üldiselt Bourbon või kokteil meeldib. Paljud toidud, mida ma teen, sobivad hästi Bourboniga. Nii et proovime kokteilimenüüd sellisel viisil kureerida ja koolitame oma servereid, et kui keegi ütleb: 'Hei, ma tahan õhtusöögi vältel jätkata segujookide joomist,' siis saaks nad selle oma söögiga siduda.