Kammkarbid on restoranimenüüs kõige meeldivamate valikute hulgas – ja paraku on need laiutamine. Kuid siin on midagi, mida iga kammkarbisõber peaks teadma: kui olete õppinud, kuidas kammkarpe kodus küpsetada , mõtlete, miks te kunagi nii palju maksite, et keegi teine ​​neid teile küpsetaks. Näitame teile kõiki oma nippe külmutatud või värskete kammkarpide küpsetamiseks, sealhulgas nende pannil küpsetamiseks, grillil , või ahjus. Lisaks jagame, kuidas kammkarbid valmis teha. Nii et järgmine kord, kui väljas einestate, võite kammkarbid vahele jätta, teades, et saate kodus hõlpsalt sama maitsva tulemuse.

Kala praadimine 3 viisil, mis maitsevad sama hästi kui restorani eine

BHG / Andrea Araiza

Kuidas kammkarpe keeta

Enne varrukate käärimist ja kammkarpide valmistamise õppimist pidage meeles, et kammkarpe on kahte põhitüüpi: suuremad merikammkarbid (läbimõõt umbes 1½ tolli) ja väiksemad kammkarbid (läbimõõt ½ tolli), mis on magusamad. Siin keskendume enamlevinud (suuremate) merikammkarpide küpsetamisele.

BHG / Andrea Araiza

Olenemata sellest, kas soovite kammkarpe pannil, grillil või ahjus küpsetada, kehtivad need põhimõisted iga meetodi puhul:

Kuidas valmistada külmutatud kammkarpe? Kõigepealt sulatage.Enne turu külmutatud osast või sügavkülmast pärit kammkarpide küpsetamist tuleb need üles sulatada. Külmkapis kulub mitu tundi või üleöö. Ärge kunagi sulatage kammkarpe toatemperatuuril . Loputage ja kuivatage.Loputage kammkarbid, seejärel kuivatage need enne küpsetamist paberrätikutega. Kui kammkarpidel on väljast liiga palju niiskust, ei pruunistu need korralikult. Poolita, kui kästakse.Kui retseptis on ette nähtud, lõigake suured kammkarbid õhukese terava noaga risti pooleks (nagu ülal näidatud), et tagada ühtlane küpsemine. Maitsesta neid.Kammkarbid on mahedad ja vajavad veidi maitset. See võib olla nii lihtne kui sidrunipigistus, kuiv hõõrumine või intrigeeriv Aasiast inspireeritud kaste. Lisa veidi rasva.Kuna kammkarbid on nii lahjad, on kammkarpide keetmiseks vaja rasva, näiteks õli või võid. Küpseta neid kiiresti.Kammkarbid on lahja valguallikas ja neid tuleks kiiresti küpsetada suhteliselt kõrgel kuumusel, et vältida nende kuivamist. See tekitab ka Maillardi reaktsiooni, mis aitab saavutada meeldivat väljast pruunistumist ja maitsvat karamelliseeritud maitset.

BHG / Andrea Araiza

Kuidas kammkarpe pliidil pannil küpsetada

Kui otsite lollikindlat lihtsust, on parim viis kammkarpe küpsetada pliidil. Alustage töö jaoks raske ja kvaliteetse panni valimisega. Malm või roostevaba teras sobib ideaalselt. Need materjalid tagavad ühtlase kuumutamise ja taluvad kõrgeid temperatuure.

Kammkarpe pannil küpsetamiseks tehke järgmist (nelja portsjoni jaoks):

• Sulatage üks kuni pool naela külmutatud kammkarpe. Loputage kammkarbid ja kuivatage paberrätikutega. Maitsesta ohtralt koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Aseta taldrikule. Jahutage, ilma kaaneta, kaks tundi. Eemaldage ja laske 30 minutit toatemperatuuril seista.
• Kuumutage rasket 12-tollist panni keskmisel-kõrgel kuumusel.
• Kontrollimaks, kas pann on piisavalt kuum, lisage pannile suur tilk vett (⅛ teelusikatäit). Kui saad selle ümber panni rulli keerata, on see valmis. Selleks kulub kaks kuni kolm minutit.
• Eemaldage pann tulelt; lisage kaks supilusikatäit taimeõli. Keerake panni põhja katmiseks.
• Tõsta pann keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisa kammkarbid poolhaaval (ära panni tungle, vastasel juhul auravad nad kõrbemise asemel).
• Selle meetodi puhul on kammkarpide küpsetusaeg neli minutit. Esmalt küpseta kammkarpe kaks minutit või kuni ühele küljele tekib koorik (olge kannatlik; kammkarbid eralduvad kergesti, kui need on ümberpööramiseks valmis). Seejärel keerake ja küpseta veel kaks minutit või kuni kammkarbid on teiselt poolt koorikuga ja läbipaistmatud.

Testköögi näpunäide

Kuidas sa tead, kui kammkarbid on valmis? Kuigi meie pliidimeetodil on kammkarpide hinnanguline küpsetusaeg umbes neli minutit, on tõeline test läbipaistmatus – need ei tohiks enam olla poolläbipaistvad.

• Serveerimiseks eemaldage kammkarbid pannilt. Sel hetkel saate kammkarpe lihtsalt koos serveerida sulatatud või, ( selitatud või kui tunnete end uhkelt), näputäis sidrunit ja soovi korral piserdamine värsked ürdid (petersell, murulauk, estragon ja/või piparmünt on suurepärased võimalused). Või serveerige oma kammkarpe koos kiire ja lihtsa pannikastmega selles sidrunikammkarpide retseptis.

BHG / Andrea Araiza

Kuidas kammkarpe ahjus praadida

Parim viis kammkarpide küpsetamiseks ahjus on broileri sisselülitamine, kuna see pakub otsest kõrget kuumust, mis aitab kammkarpidel kiiresti küpseda, muutes need pigem niiskeks ja õrnaks kui kuivaks ja sitkeks.

Kammkarpe küpsetamiseks ahjus (nelja portsjoni jaoks) broileri all tehke järgmiselt:

• Sulatage üks kilo merikammkarpe, kui need on külmunud. Loputage kammkarbid; kuivatage paberrätikutega. Poolita kõik suured kammkarbid.
• Asetage kammkarbid neljale 8–10-tollisele metallvardasse, jättes tükkide vahele ¼-tollise ruumi.
• Eelsoojenda broiler. Asetage vardad broileripanni rasvainega määritud kuumutamata restile.
• Valmistage kammkarpide pintslimiseks veidi sulatatud võid (umbes kolm supilusikatäit). Maitsesta või soola ja pipraga ning soovi korral umbes ⅛ teelusikatäie paprikaga.
• Pintselda pool võist kammkarpidele. Hauta umbes neli tolli kuumusest kaheksa kuni kümme minutit või kuni kammkarbid on läbipaistmatud, keerates ja pintseldades poole praadimise ajal ülejäänud sulavõiga.

Prosciuttosse pakitud kammkarbid röstitud punase pipraga Aioli

BHG / Andrea Araiza

Kuidas kammkarpe grillida

Õues küpsetamise entusiastid kuulutavad grillimist sageli parimaks viisiks kammkarpide küpsetamiseks. Oleme nõus, et see on suurepärane meetod: otsene kuumus ja kiire küpsetusaeg võivad hoida kammkarbid pehmed ja niisked ning söel grillitud maitse on vastupandamatu boonus!

Kuigi võite kindlasti maitsta marinaadi või mõne meie suurepärase salsaga , kui soovite alustada põhiretseptiga, on siin kõige lihtsam viis grillil kammkarpe küpsetada. See meetod teenib nelja.

• Sulatage üks kilo merikammkarpe, kui need on külmunud. Loputage kammkarbid ja kuivatage paberrätikutega. Poolita kõik suured kammkarbid. Keerake kammkarbid neljale 8–10-tollisele vardale, jättes tükkide vahele ¼-tollise ruumi.
• Valmistage kammkarpide harjamiseks veidi sulatatud võid. Teil on vaja umbes kolm supilusikatäit; maitsesta või soola ja pipraga ning soovi korral umbes ⅛ tl paprikaga.
• Pintselda pool võist kammkarpidele. Asetage kabobid võiga määritud grillrestile. Grillige katmata otse keskmisel sütel viis kuni kaheksa minutit või kuni kammkarbid on läbipaistmatud, keerake ja pintseldage poole grillimise ajal ülejäänud sulavõiga.

Testköögi näpunäide

Kuidas teada saada, millal kammkarbid on valmis? Kui kammkarpide hinnanguline küpsemisaeg grillimisel on kokku viis kuni kaheksa minutit, siis tõeline test on läbipaistmatus. Kammkarbid ei tohiks enam olla poolläbipaistvad.

15 soolast kammkarpide retsepti. Isegi algaja kokk oskab meisterdada

BHG / Andrea Araiza

Kuidas kammkarpe osta ja säilitada

Kui te pole kindel, kust kammkarpe osta, otsige värskeid kammkarpe spetsiaalsetest mereandide kauplustest ja enamikust supermarketitest. Ostmisel otsige tugevaid ja niiskeid kammkarpe, mis säilitavad puudutamisel oma kuju. Need peaksid olema kreemjas beežid kuni heleroosad ega tohiks lõhnada kalalt, hapukalt ega väävlitaoliselt.

Testköögi näpunäide

Tugev pleegitatud-valge värvus või liigne piimjas vedelik ekraanialusel võib olla märk sellest, et kammkarpe on palju töödeldud naatriumtripolüfosfaadiga (STP). Kuigi STP on kasulik loodusliku niiskuse sidumiseks mereandidega külmutamis- ja sulatamisprotsesside ajal, võib seda üle kasutada ja kammkarbid võivad vett imada.

Värskete kammkarpide säilitamiseks: Jahuta läbipaistva mahlaga kaetud külmkapis kuni kaks päeva.

Külmutatud kammkarbid on kergesti kättesaadavad ja neid on lihtne sügavkülmikus käepärast hoida. Ainus nipp külmutatud kammkarpide valmistamiseks on teadmine, kuidas neid üles sulatada: parim viis on sulatada mereannid järk-järgult üle öö külmkapis. Ärge kunagi sulatage kammkarpe toatemperatuuril .

Testköögi näpunäide

Kui õhtusöök läheneb ja te unustasite kammkarbid üles sulatada, on lootust! Vastavalt FDA , 'Kui peate mereande kiiresti sulatama, sulgege see kilekotti ja kastke külma vette või - kui toit valmib kohe pärast seda - küpsetage seda mikrolaineahjus 'sulatamise' seadistusega ja peatage sulatustsükkel, kuni kala on endiselt jäine, kuid painduv.

Nüüd, kui teate, kuidas kammkarpe keeta – ja olete ekspert, kuidas kammkarbid valmis teha, kasutage eeliseid. Kui olete supermarketis, kiiguge mereandide leti ääres ja kui kammkarbid näevad head välja (või veel parem, kui need on müügil), tooge neid koju. Te ei pea enam kunagi taluma üleküpsetatud, kummiseid (või alaküpsetatud ja nätskeid) kammkarpe.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita